Já por várias vezes aqui falei das excepcionais qualidades excepcionais da quinoa. Sendo um alimento de elevado valor para vegetarianos, atletas/desportistas ou pura e simplesmente para quem quer manter uma alimentação saudavél! http://inesgilforte.blogspot.com/2009/12/quinoa-i.html
Hoje deixo uma receita de estufado de quinoa, que poderá ser consumido em alternativa ao risoto tradicional e com qualidades nutricionais de excepção!
Ingredientes:
1 chávena (chá) de quinoa em grãos
1 cebola
2 tomates grandes
100 ml de vinho branco (caso não tenha, pode substituir pelo vinho tinto)
tempero de alho e sal a gosto
manjericão seco a gosto
1 chávena (chá) de queijo curado ralado
2 chávenas (chá) de água quente + o suficiente
Modo de preparação:
Pique a cebola em tiras finas, coloque em uma panela com um pouco de água e cozinha até ficarem transparentes. Caso a água seque, vá colocando mais aos poucos. Coloque a quinoa em grãos e deixe que ela absorva a água de cozimento da cebola. Acrescente o vinho, o manjericão seco e o tomate picadinho e refogue mais um pouco, até o tomate soltar água. Acrescente 2 chávenas de água quente, deixe cozinhar em lume brando e panela destampada, até que a água quase seque (caso a quinoa ainda esteja dura acrescente mais um pouco de água). Coloque o queijo, misture bem e desligue o fogo imediatamente.
Sirva com brócolos refogado em alho e pouco sal e um bom vinho tinto!
Receita muito saborosa, diferente, nutritiva e de baixas calorias quando comparada com receitas tradicionais de risoto!
O Sódio (Na) é um dos minerais de que o nosso organismo necessita para um bom funcionamento.
No entanto, como já referi algumas vezes e é sabido por todos, o seu consumo quando excessivo leva a um aumento da pressão arterial, o que pode originar o desenvolvimento de uma série de doenças entre as quais o enfarte agudo do miocárdio ou os AVC.
Todos sabemos, mas muitas vezes é esquecido, que o sal para além do que acrescentamos na confecção dos alimentos e/ou no prato, existe em grande quantidade dos alimentos já processados e nos alimentos em si, uma vez que o sódio faz parte dos processos metabólicos das células.
Grande parte da população a nível mundial consome quantidades de sal muito superiores às recomendadas. Sendo que nós portugueses estamos na linha da frente no que toca ao consumo de sal.
Vários têm sido os esforços para diminuir este consumo, várias medidas têm sido tomadas e esta semana uma nova medida foi tomada pelo Centers for Disease Control and Prevention (CDC)- USA, no dia 10 deste mês lançou nova recomendação para que seja feita uma redução da quantidade de sal presente nos produtos processados e nos restaurantes, de forma a ajudar a redução do consumo de sódio por parte de milhões de indivíduos.
Novas recomendações dizem que o consumo de sal pelos adultos não deverá ser superior a 2400 mg de sal/dia, sendo que, os adultos com tensão arterial elevada não deveram consumir mais de 1500mg/dia (o equivalente a 2/3 de uma colher de chá por dia!!!)! de acordo com uma investigação da CDC - http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5811a2.htm.
A banana por vários motivos é um alimento de eleição para os atletas, especialmente de endurance.
Por ser considerada uma boa fonte de hidratos de carbono, especialmente amido, e muito rica em magnésio.
Agora, quando em que fase de maturação serão melhores e mais eficazes?
As verdes (casca verde ou já amarelas, mas com as pontas esverdeadas), são praticamente indigeríveis, uma vez que possuem uma grande quantidade de amido resistente. Ou seja o seu amido não poderá ser digerido pelas enzimas intestinais e quando chega ao colón ainda não está digerida. Assim, será fermentado no colón pelas bactérias, resultando na produção de uma quantidade substancial de gases assim como de ácidos gordos de cadeia curta (muito úteis na prevenção do cancro do colón (por exemplo), mas não quando se está a treinar ou em competição) ou lactato.
Assim sendo, os atletas só devem consumir bananas realmente maduras, amarelas com pequenas manchas escuras, durante o exercício.
Hoje deixo aqui um artigo do The New York Times...É um tema um tanto ou quanto complexo. Mas em parte não posso deixar de concordar! Acima de tudo, penso que é importante discutir, até que ponto será que o número de bactérias que supostamente estão nos alimentos com probioticos que compramos, são aquelas que consumimos na realidade?
Tenho que chamar à atenção que não discuto, nunca o fiz e espero nunca o fazer, a qualidade do iogurte, alimento que quem me conhece, eu defendo sempre! E considero de elevada importância na nossa alimentação!
Aquilo que ponho quero realçar aqui é, até que ponto a "adição" de determinadas substâncias, bactérias, minerais,... aos alimentos é realmente benéfica, consistente e válida ou se pelo contrário a quantidade dos ditos compostos é tão reduzida que sua absorção é pouco relevante...
Este artigo como se pode ver na data, tem dois anos, mas não deixa de ser uma boa leitura...
One of the hottest food marketing trends these days involves adding live bacteria to dairy products as a way to boost health.
Dannon claims Activia can help regulate your digestive system.
Now lawyers have filed a class-action lawsuit against yogurt maker Dannon, one of the biggest sellers of “probiotic” yogurts, saying the claims of a health benefit dupe consumers. The company’s Activia and DanActive line of yogurt products contain live bacteria and claim to help regulate digestion and boost the immune system. The suit, filed in United States District Court in California, seeks redress for consumers who purchased the yogurt products based on what it says are “bogus claims.”
“Deceptive advertising has enabled Dannon to sell hundreds of millions of dollars worth of ordinary yogurt at inflated prices to responsible, health- conscious consumers,” said Los Angeles attorney Timothy G. Blood, of the firm Coughlin Stoia Geller Rudman & Robbins.
In response, Dannon issued a statement saying it “stands by the claims of its products and the clinical studies which support them.”
“All of Dannon’s claims for Activia and DanActive are completely supported by peer-reviewed science and are in accordance with all laws and regulations,” said the statement. “Dannon’s advertising has always been and will continue to be absolutely truthful, and Dannon will vigorously challenge this lawsuit.”
Probiotics are defined as live microorganisms that, in sufficient amounts, confer a health benefit on the host. A growing body of research links probiotics to relief of digestive tract complaints such as irritable bowel syndrome, yeast infections, and diarrhea that results from certain illnesses. The idea behind probiotics is to increase the amount of beneficial bacteria in people’s intestinal tracts as a way to aid digestion, boost the body’s natural defenses and fight off harmful bacteria that can cause health problems.
Although the scientific evidence shows that probiotics really can help, questions remain about how well that research translates into the real world, where some marketers may add untested amounts of the bacteria to various foods. While there are thousands of different probiotics, only a handful have been tested in clinical trials and been shown to deliver specific health benefits when eaten regularly. Most probiotic products can be found in the dairy case or as dietary supplements.
Dannon’s Activia line has been a marketing success story for the company, surpassing $100 million in sales in the United States its first year. The yogurt includes a form of Bifidobacteria that survives passage through the digestive tract, arriving in the colon as a living culture. The company claims that “once there, it plays a beneficial role in your intestinal ecosystem.” The yogurts are backed by a high-profile advertising campaign as well as a Web site. The site includes a link to company-sponsored studies showing that the bacteria used in Activia significantly improves regularity in study subjects.
The firm’s DanActive line, meanwhile, contains a different type of bacteria the company claims “helps strengthen your body’s defense.”
The Food and Drug Administration doesn’t do much to guide consumers on the issue, simply policing food packages to make sure that companies do not try to equate probiotic products with disease-curing drugs.
A 2006 report from the American Society for Microbiology noted that “at present, the quality of probiotics available to consumers in food products around the world is unreliable.”
Last year, The Times wrote about the marketing of Activia and other probiotic products. To read the story, click here
Vai ser aplicado na Roménia um imposto sobre alimentos poucos saudáveis, como é o caso da "comida plástica".
Alimentos com grandes quantidades de gordura, sal, açúcar e aditivos serão taxados a partir de Março. Na lista estão incluídos bolos, doces, batatas-fritas, refrigerantes, entre outros.
"Os alimentos não saudáveis aumentam o número de mortes e a despesa no sector da Saúde, reduzem a produtividade, prejudicam a qualidade de vida e reduzem a esperança de vida", justificou o Governo romeno.
Os responsáveis pela indústria alimentar já afirmaram que o preço deste tipo de produtos irá aumentar e que os empresários terão que deslocalizar os negócios para outros cantos do mundo.
Uma dúvida bastante comum e um mito muito comentado é: "a ingestão de líquidos à refeições engorda?".
Em primeiro lugar dependendo do líquido, lógico que sim (durante, antes ou depois das refeições). Se a preferência forem os refrigerantes ou sumos açucarados podemos ter certeza disso.
Quanto ao consumo de água às refeições os estudos são bastante contraditórios mas a maioria leva-nos a crer que podemos consumir a quantidade que desejarmos de água sem que isso resulte num aumento indesejado (na maior parte das vezes), do peso corporal.
Que fique bem claro que água é água (pura, sem sabores ou vitaminas!), nunca engorda, a explicação para tal mito, seria de que o consumo de água durante as refeições promoveria dilatação do estômago levando a um maior consumo de alimentos.
Eu, baseada na minha experiência pessoal, e também na profissional acredito que a ingesta de água durante as refeições aumenta o poder de saciedade, reduzindo o consumo de alimentos, nos entanto, é muito importante termos a consciência de que se estamos a beber água para aumentar a saciedade ou se entrámos na fase de beber água para "empurrar" os alimentos, e isso é algo que cada um de nós é que sabe e consegue ter consciência.
O que usualmente recomendo a pacientes que desejam perder peso, é o consumo concomitante de água nas refeições (até como forma de evitar a baixa ingesta diária de água).
Mas como nada é claramente comprovado cientificamente o que recomendo sempre é uma avaliação pessoal do efeito da água sobre o apetite, bem como os hábitos individuais.
Seja antes, durante ou depois, o importante é que não deixe de consumir a quantidade adequada de líquidos que precisa por dia , sabendo que nenhum líquido tem o mesmo poder de hidratação que a água. Então desta, pode abusar sem medo!
Pode parecer estranho, mas muitas vezes pequenas alterações nas receitas fazem a diferença!
Por isso em tempo de frio e chuva aqui fica uma receita tipicamente de inverno, mas light!
Ingredientes:
2 col. (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
1 kg de chuchu descascado cortado em pedaços grandes
1 litro de água a ferver
1 pedaço pequeno (50 g) de tofu defumado
Sal a gosto
1 prato (fundo) de couve galega picada
Modo de preparação:
Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola (deixe cozer bem, se for necessário acrescente alguma água, para não queimar). Junte o chuchu e refogue. Acrescente a água, o tofu e o sal. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire o tofu e dispense. Triture a sopa. Coloque a couve picada e ajuste os temperos.
Que o açúcar refinado, em cristal ou mascavado é um alimentos energético que fornece apenas (ou principalmente) calorias e, ao entrar no organismo altera todo o metabolismo, inclusivamente, levando ao desenvolvimento de determinadas patologias, é sabido por quase todos nós!
Que a maioria das mulheres (cerca de 9 em cada 10, segundo um estudo da Universidade Federal de São Paulo) não resiste a um doce, também é bem comentado também é conhecido.
Mas esta predilecção das mulheres por doces tem uma essência fisiológica!
Em primeiro lugar, o sexo feminino tem maior sensibilidade para o paladar doce, do que os homens. Em segundo lugar, e acima de tudo, o açúcar aumenta a taxa de dopamina, um neurotransmissor cerebral que está relacionado com o prazer.
Segundo o INE em 2007/2008, cada português consumia em média, 30,3 kg de açúcar/ano, apesar de ter diminuído 500g desde 2004/2005 (!!!!!), este valor está claramente acima do recomendável – 7 kg/ano!
Em média dá-nos cerca de 81g/dia (324kcal).
Já se ingerirmos 300g (1200kg) de açúcar por dia (não complicado em certas alturas do ano), ao final de um mês conseguimos acumular 10kg – surpreendente!
Se relacionarmos este valor, com o limite estabelecido pela OMS, que nos diz que no máximo a quantidade de açúcar diariamente não deverá ultrapassar os 10%.
A OMS quando nos aconselha no sentido de evitar o consumo de grandes quantidades de açúcar não o faz apenas pelo aumento de peso, mas também, porque o seu consumo em excesso leva ao aumento dos níveis de triglicéridos, e da glicemia, podendo levar ao desenvolvimento de diabetes.
Uma vez mais voltando aos cálculos, se tivermos uma dieta de cerca de 2000 kcal, no máximo devemos consumir 200 kcal de açúcar, o que equivale a cerca de 30 a50 g de açúcar o que representa apenas 5 colheres de sopa!
Agora, só para termos uma ideia e como por vezes uma imagem ou um esquema valem mais do que 1000 palavras aqui fica….
4 bolachas recheadas com sabor a morango (40g) = 15g de açúcar = 1,5 colheres de sopa
1 bola de gelado (80g) =15g de açúcar = 1,5 colheres de sopa
1 fatia de bolo de chocolate (60g) = 20g de açúcar = 2 colheres de sopa
1 barra de chocolate de leite (70g) = 33g de açúcar = 3 colheres de sopa
Será que muitas vezes se fica por aqui?
Agora... Como podemos prevenir esta vontade enorme de doces???
Quando se tem uma vontade desesperada por algo doce, que depois passa para um certo mal-estar e que se segue de uma dor de cabeça insuportável ora ai estamos perante uma hipoglicémia, ou seja queda do açúcar em circulação, e ai nada como seguir a regra que todos os nutricionistas repetem vezes sem conta, evitar estar longos períodos sem comer e cuidado com as dietas demasiado restritivas!
Para que esta sensação não se repita, nada como não evitar hidratos de carbono complexos e fibras, como cereais integrais, legumes, frutas e vegetais.
Se o problema é mesmo o chocolate, como já referi há uns tempos, nada como investir em magnésio! Este micro nutriente encontra-se em algumas sementes como a semente de girassol, nas nozes, nas avelãs, castanhas, tofu, germen de trigo e grão de bico.
O magnésio aumenta os níveis de Serotonina, a hormona, que está relacionada com a sensaçao de prazer.
Estas são apenas duas das fórmulas para reduzir a necessidade "crónica" de doces...
Parece algo óbvio mas tem mais ciência do que se pensa...
Para conseguirmos obter as suas propriedades há que ter alguns cuidados para não as perder, nem amargar...
- Temperatura da água - não deve estar a ferver, pois ela piora o sabor do chá.
Aquecer a água uns 2 ou 3 minutos a uma temperatura de entre 60 e 85º C é suficiente; as folhas do chá não perderão o seu sabor e aproveitará ao máximo as propriedades do chá.
Coloque na chávena as folhas do chá; a medida das folhas de chá, aproximadamente três gramas cada 200ml de água. Depois coloque na chaleira a água (que já disse não deve ser fervente).
Deixe que as folhas pousem cerca de 3 minutos na água quando em folhas ou minuto a minuto e meio quando em saquetas, depois disso, você poderá servi-lo.
Agora, já no referente ao cuidado da chaleira e do bule quando utilizado, que irá intervir no chá. Não é aconselhado lavar com detergente, porque estraga pátina e o que se vai refletir no sabor do chá, que piora. Por isso, coloque água fervente nela e depois coloque água a temperatura ambiente; assim você tirta todo o resto de chá e cuida da chaleira.
Já por várias vezes aqui falei das excepcionais qualidades excepcionais da quinoa. Sendo um alimento de elevado valor para vegetarianos, atletas/desportistas ou pura e simplesmente para quem quer manter uma alimentação saudavél! http://inesgilforte.blogspot.com/2009/12/quinoa-i.html
Dannon claims Activia can help regulate your digestive system. 
