quinta-feira, 22 de dezembro de 2011
terça-feira, 13 de dezembro de 2011
O sempre e o de vez em quando...
Todos sabemos que há alimentos que engordam.
Também sabemos que há aqueles alimentos ou refeições que engordam mas...são tão bons/boas!
Por esse motivo há pessoas que nunca comem isto ou aquilo...
Então e o por vezes?
Claro que nestas alturas do ano, sabe bem a toda a gente, por exemplo, um chocolate quente, ou uma rabanada.
A grande diferença está se o alimento "pecado" é ingerido uma vez ou se é ingerido várias vezes, com vária repetições, apenas porque é bom. Porque sabe bem.
Muitas vezes é na diferença entre o por vezes, o sempre ou o de vez em quando que está a diferença!
Acredite que quando começamos a comer um alimento várias vezes, apenas porque é bom, às tantas começamos a comer porque sim e não por ser especialmente bom. E nessa altura entramos no exagero! E o alimento deixa de ser bom e especial, para ser mais um banal alimento!
Deixamos de fazer aquela cara de prazer por comer algo mesmo fantástico, para passar a ser algo tão banal como um café expresso!
Pense um pouco antes de tornar AQUELE alimento em mais um alimento!
Também sabemos que há aqueles alimentos ou refeições que engordam mas...são tão bons/boas!
Por esse motivo há pessoas que nunca comem isto ou aquilo...
Então e o por vezes?
Claro que nestas alturas do ano, sabe bem a toda a gente, por exemplo, um chocolate quente, ou uma rabanada.
A grande diferença está se o alimento "pecado" é ingerido uma vez ou se é ingerido várias vezes, com vária repetições, apenas porque é bom. Porque sabe bem.
Muitas vezes é na diferença entre o por vezes, o sempre ou o de vez em quando que está a diferença!
Acredite que quando começamos a comer um alimento várias vezes, apenas porque é bom, às tantas começamos a comer porque sim e não por ser especialmente bom. E nessa altura entramos no exagero! E o alimento deixa de ser bom e especial, para ser mais um banal alimento!
Deixamos de fazer aquela cara de prazer por comer algo mesmo fantástico, para passar a ser algo tão banal como um café expresso!
Pense um pouco antes de tornar AQUELE alimento em mais um alimento!
sexta-feira, 9 de dezembro de 2011
Dieta do Natal
Agora, quando olho para as montras das pastelarias, tudo parece ainda mais amarelo do que já é costume...
Será impressão minha?
De dia para dia, o numero de fritos e bolos típicos desta época multiplicão.
Para além disso...os jantares e almoços dedicados a esta temática, parecem uma praga. Será mesmo assim?
Pois bem, em acompanhamento estes acontecimentos típicos da época natalícia, no final de cada consulta quase toda a gente me pergunta "e o Natal"...eu respondo..."o que é para si o Natal?".
Se virmos o Natal, no que toca à alimentação, como dois dias em que se comem determinados alimentos, mas em junção a mais uma série de acontecimentos em vez de vermos o Natal, como uma época que dura cerca de 1 mês e meio - 1 de Dezembro a 8 de Janeiro, pela certa não ganharemos muito peso, nem os valores de colesterol aumentaram exponencialmente.
Para além disso...Não passe o dia 25 sentado/a...
Tire pelo menos uma hora para caminhar...vai ficar muito melhor!
Será impressão minha?
De dia para dia, o numero de fritos e bolos típicos desta época multiplicão.
Para além disso...os jantares e almoços dedicados a esta temática, parecem uma praga. Será mesmo assim?
Pois bem, em acompanhamento estes acontecimentos típicos da época natalícia, no final de cada consulta quase toda a gente me pergunta "e o Natal"...eu respondo..."o que é para si o Natal?".
Se virmos o Natal, no que toca à alimentação, como dois dias em que se comem determinados alimentos, mas em junção a mais uma série de acontecimentos em vez de vermos o Natal, como uma época que dura cerca de 1 mês e meio - 1 de Dezembro a 8 de Janeiro, pela certa não ganharemos muito peso, nem os valores de colesterol aumentaram exponencialmente.
Para além disso...Não passe o dia 25 sentado/a...
Tire pelo menos uma hora para caminhar...vai ficar muito melhor!
segunda-feira, 28 de novembro de 2011
A nova Piramide dos Alimentos Mediterranicos...
Porque a ciência está constantemente em evolução, e os conhecimentos e conceitos sobre alimentação também estão sempre a mudar e evoluir, a Fundação Dieta Mediterrânica, lançou há umas semanas, a nova Pirâmide da Dieta Mediterrânica.
A pirâmide da dieta mediterrânea foi actualizada para se adaptar ao novo estilo de vida.
Este novo modelo tem em conta elementos qualitativos e quantitativos para a selecção de alimentos.
A pirâmide da dieta mediterrânea tradicional (MD) foi actualizada para se adaptar a forma actual de vida. Como uma iniciativa da Fundação Dieta Mediterrânea e com a colaboração de inúmeras entidades internacionais, um vasto leque de especialistas em nutrição, antropologia, sociologia e da agricultura chegaram a um consenso sobre um novo design para esta pirâmide, mais rica incorporando elementos qualitativos.
A nova pirâmide segue o padrão anterior: na base, alimentos que devem sustentar a dieta, e nos níveis superiores, os alimentos a serem consumidos em quantidades moderadas. Além disso, os elementos sociais e culturais característicos da forma de vida do Mediterrâneo são incorporados no design gráfico. Não se trata apenas de priorizar alguns grupos de alimentos de outros, mas também de prestar atenção à forma de selecção, cozinhar e comer. Também reflecte a composição e o número de porções de refeições principais.
A dieta mediterrânica é um excelente modelo para uma vida saudável.
Hoje existe uma consciência geral da relação entre a dieta mediterrânea e saúde. Diaita, a antiga palavra grega que deriva da dieta, significa estilo de vida equilibrado e é isso que a dieta mediterrânea é, o estilo de vida do povo do Mediterrâneo. É uma maneira de entender a vida e comer, que é baseado em produtos agrícolas locais, receitas e métodos de cozimento de cada local passada de geração em geração, partilhado refeições, comemorações e tradições. Tudo isso junto com a actividade física moderada diariamente complementar este estilo de vida que a ciência moderna convida-nos a adoptar para beneficiar a nossa saúde.
Por estas razões, a 16 de novembro de 2010, a UNESCO Comité Intergovernamental para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial concordou em incluir a dieta mediterrânea na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade durante a sua reunião realizada em Nairobi, no Quênia.
Os benefícios de saúde da Dieta do Mediterrâneo eo seu efeito protetor contra doenças crônicas tem sido bem estabelecido pela comunidade científica. Esta nova pirâmide inclui todos os grupos alimentares, é nas proporções e as frequências que depende de uma dieta saudável ou não. Este padrão de consumo de alimentos é dirigida a uma população adulta saudável e devem ser adaptados às necessidades específicas de crianças, mulheres grávidas e outras condições de saúde.
Esta pirâmide é um resultado de consenso internacional e é baseado nas mais recentes evidências científicas na de saúde e nutrição publicados em centenas de artigos científicos nas últimas décadas, contribuindo assim para a harmonização dos instrumentos pedagógicos utilizados na promoção da Dieta do Mediterrâneo e responde à necessidade de um quadro comum entre os países do Mediterrâneo. A utilização e promoção desta pirâmide é recomendada sem restrições e foi traduzido e está disponível em espanhol, catalão, galego, euskera, francês, árabe, italiano, Português e Grego. As 10 versões da pirâmide pode ser baixado do website www.fdmed.org FDM,.
As entidades de apoio do novo desenho da pirâmide da dieta mediterrânea são:
http://fdmed.org/en/featured/the-fdm-presents-the-new-mediterranean-diet-pyramid/
Este novo modelo tem em conta elementos qualitativos e quantitativos para a selecção de alimentos.
A pirâmide da dieta mediterrânea tradicional (MD) foi actualizada para se adaptar a forma actual de vida. Como uma iniciativa da Fundação Dieta Mediterrânea e com a colaboração de inúmeras entidades internacionais, um vasto leque de especialistas em nutrição, antropologia, sociologia e da agricultura chegaram a um consenso sobre um novo design para esta pirâmide, mais rica incorporando elementos qualitativos.
A nova pirâmide segue o padrão anterior: na base, alimentos que devem sustentar a dieta, e nos níveis superiores, os alimentos a serem consumidos em quantidades moderadas. Além disso, os elementos sociais e culturais característicos da forma de vida do Mediterrâneo são incorporados no design gráfico. Não se trata apenas de priorizar alguns grupos de alimentos de outros, mas também de prestar atenção à forma de selecção, cozinhar e comer. Também reflecte a composição e o número de porções de refeições principais.
A dieta mediterrânica é um excelente modelo para uma vida saudável.
Hoje existe uma consciência geral da relação entre a dieta mediterrânea e saúde. Diaita, a antiga palavra grega que deriva da dieta, significa estilo de vida equilibrado e é isso que a dieta mediterrânea é, o estilo de vida do povo do Mediterrâneo. É uma maneira de entender a vida e comer, que é baseado em produtos agrícolas locais, receitas e métodos de cozimento de cada local passada de geração em geração, partilhado refeições, comemorações e tradições. Tudo isso junto com a actividade física moderada diariamente complementar este estilo de vida que a ciência moderna convida-nos a adoptar para beneficiar a nossa saúde.
Por estas razões, a 16 de novembro de 2010, a UNESCO Comité Intergovernamental para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial concordou em incluir a dieta mediterrânea na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade durante a sua reunião realizada em Nairobi, no Quênia.
Os benefícios de saúde da Dieta do Mediterrâneo eo seu efeito protetor contra doenças crônicas tem sido bem estabelecido pela comunidade científica. Esta nova pirâmide inclui todos os grupos alimentares, é nas proporções e as frequências que depende de uma dieta saudável ou não. Este padrão de consumo de alimentos é dirigida a uma população adulta saudável e devem ser adaptados às necessidades específicas de crianças, mulheres grávidas e outras condições de saúde.
Esta pirâmide é um resultado de consenso internacional e é baseado nas mais recentes evidências científicas na de saúde e nutrição publicados em centenas de artigos científicos nas últimas décadas, contribuindo assim para a harmonização dos instrumentos pedagógicos utilizados na promoção da Dieta do Mediterrâneo e responde à necessidade de um quadro comum entre os países do Mediterrâneo. A utilização e promoção desta pirâmide é recomendada sem restrições e foi traduzido e está disponível em espanhol, catalão, galego, euskera, francês, árabe, italiano, Português e Grego. As 10 versões da pirâmide pode ser baixado do website www.fdmed.org FDM,.
As entidades de apoio do novo desenho da pirâmide da dieta mediterrânea são:
- Fundación Dieta Mediterránea
- Forum on Mediterranean Food Cultures
- Hellenic Health Foundation
- Hebrew University
- International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition
- Università Politecnica delle Marche
- Federation of European Nutrition Societies
- Federation of African Nutrition Societies
- Prevención con Dieta Mediterránea
- Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes
- International Union of Nutritional Sciences
- Centro Interuniversitario Internazionales di Studi sulle Culture Alimentari Mediterranee
http://fdmed.org/en/featured/the-fdm-presents-the-new-mediterranean-diet-pyramid/
segunda-feira, 21 de novembro de 2011
Uma das minhas ervas aromáticas preferidas...
Hoje decidi falar-vos de uma das minhas ervas aromáticas preferidas...o Manjericão!
Normalmente utilizo em saladas, massas e tudo o que me apetecer!
Cada vez é mais fácil ter fresco em casa, quem ainda não reparou nos fantásticos vasos que existem nos supermercados?
Para além daquele fantástico sabor e aroma...que mais podemos obter de propriedades nutricionais nesta fantástica planta?
É rica em minerais magnésio,cálcio, potássio e em vitaminas, como, riboflavina, tiamina e piridoxina, que agem como anti-inflamatórias, protegem o coração e têm efeito broncodilatador. Mas, para além destes efeitos, ainda é muito utilizada em casos como más digestões, cólicas, e mais uns quantos problemas comuns.
Fica assim a ideia para o tempero do almoço!
Normalmente utilizo em saladas, massas e tudo o que me apetecer!
Cada vez é mais fácil ter fresco em casa, quem ainda não reparou nos fantásticos vasos que existem nos supermercados?
Para além daquele fantástico sabor e aroma...que mais podemos obter de propriedades nutricionais nesta fantástica planta?
É rica em minerais magnésio,cálcio, potássio e em vitaminas, como, riboflavina, tiamina e piridoxina, que agem como anti-inflamatórias, protegem o coração e têm efeito broncodilatador. Mas, para além destes efeitos, ainda é muito utilizada em casos como más digestões, cólicas, e mais uns quantos problemas comuns.
Fica assim a ideia para o tempero do almoço!
quarta-feira, 16 de novembro de 2011
Técnicas de Confecção Culinária...
Ontem, dediquei parte da aula aos meus alunos "futuros chefs", a discutir os prós e os contras dos vários métodos culinários...
A questão inicial era:
Claro está, que tal como acontece comummente, a escala inicial foi:
Melhor - cozer a vapor
Bom - Grelhar
Mau - Fritar
A questão nem era essa, o que eu queria mesmo, tal como faço muitas vezes em consulta, é que se pense nos vários métodos culinários e se perceba que em todos podemos ir buscar coisas boas e coisas más.
Por exemplo, os famosos grelhados (a velha questão cozidos e grelhados) - são alimentos razoáveis se não adicionarmos gordura, o que cada vez mais se sente em restaurantes. Para além do mais, quando queimam, formam aminas aromáticas hetrociclicas (HCAS), as quais são extremamente cancerígenos.
Os fritos, sim, são alimentos à partida hipercalóricos, sim carregados de gordura, no entanto, muitas vezes conseguem manter uma melhor qualidade nutricional do alimento, ao evitar que se evapore a água do alimento e que com isso se percam algumas vitaminas e minerais, para além de que se consegue manter mais facilmente o volume original do alimento.
Isto tudo, para dizer, que conseguimos ir buscar prós e contras a todos os métodos culinários, desde que estes sejam utilizados da forma mais adequada e tendo em conta a fase e objectivo da vida de cada um em cada altura!
Atenção, não quero com isto promover o consumo de fritos, nem pouco mais ao menos!
Quero sim que se perceba, que devemos variar a nossa alimentação!
A questão inicial era:
Quais os prós e contras dos vários métodos culinários?
Claro está, que tal como acontece comummente, a escala inicial foi:
Melhor - cozer a vapor
Bom - Grelhar
Mau - Fritar
A questão nem era essa, o que eu queria mesmo, tal como faço muitas vezes em consulta, é que se pense nos vários métodos culinários e se perceba que em todos podemos ir buscar coisas boas e coisas más.
Por exemplo, os famosos grelhados (a velha questão cozidos e grelhados) - são alimentos razoáveis se não adicionarmos gordura, o que cada vez mais se sente em restaurantes. Para além do mais, quando queimam, formam aminas aromáticas hetrociclicas (HCAS), as quais são extremamente cancerígenos.
Os fritos, sim, são alimentos à partida hipercalóricos, sim carregados de gordura, no entanto, muitas vezes conseguem manter uma melhor qualidade nutricional do alimento, ao evitar que se evapore a água do alimento e que com isso se percam algumas vitaminas e minerais, para além de que se consegue manter mais facilmente o volume original do alimento.
Isto tudo, para dizer, que conseguimos ir buscar prós e contras a todos os métodos culinários, desde que estes sejam utilizados da forma mais adequada e tendo em conta a fase e objectivo da vida de cada um em cada altura!
Atenção, não quero com isto promover o consumo de fritos, nem pouco mais ao menos!
Quero sim que se perceba, que devemos variar a nossa alimentação!
quinta-feira, 10 de novembro de 2011
Dia de São Martinho
Amanhã, é o dia em que tradicionalmente se comem castanhas, em comemoração do São Martinho...
Criou-se o "mito", tal como aconteceu com muitos outros alimentos, de que se fala de um alimento que engorda...
Sendo rápida e concisa...
Nada como ter em atenção às quantidades!
Estamos a falar de um alimento que por 100g em cru ter cerca de 185Kcal e assada ter cerca de 211 Kcal...
Por esse motivo, amanhã coma castanhas, ao almoço ou ao lanche...claro que com alguma moderação!
Assadas, cozidas com erva doce, em puré ou em sopa... Invente um pouco!
Terá no entanto que ter alguma atenção à água pé...essa sim...dá que falar!
Bom São Martinho!
Criou-se o "mito", tal como aconteceu com muitos outros alimentos, de que se fala de um alimento que engorda...
Sendo rápida e concisa...
Nada como ter em atenção às quantidades!
Estamos a falar de um alimento que por 100g em cru ter cerca de 185Kcal e assada ter cerca de 211 Kcal...
Por esse motivo, amanhã coma castanhas, ao almoço ou ao lanche...claro que com alguma moderação!
Assadas, cozidas com erva doce, em puré ou em sopa... Invente um pouco!
Terá no entanto que ter alguma atenção à água pé...essa sim...dá que falar!
Bom São Martinho!
quinta-feira, 3 de novembro de 2011
Batata doce ou batata comum?
Em pleno Outono um dos alimentos que muito se escolhe para acompanhar refeições são as batatas doces.
Cada vez, mais existem e são difundidas receitas fantásticas que utilizam este alimento.
Agora, existem várias questões que se colocam sobre este alimento...como...
- Tem mais açúcar que a batata comum?
- Engorda mais?
- Qual a diferença?
Para ser simples de observar, fica na tabela abaixo uma tabela resumo sobre o assunto:
Valores por 100g
Observando a tabela, podemos verificar que a batata doce, apesar de ter muito mais calorias, é muito mais rica em calorias, é sem qualquer sombra de dúvida, muito mais rica em termos de micronutrientes, vitaminas e minerais, bem como em fibra.
Para além do mais tem maior quantidade de amido, o que para desportistas é muito útil.
Assim, se não pensarmos em contar calorias de forma obsessiva, ficamos a ganhar muito mais, se comermos batata doce com moderação.
Bibliografia:
http://www.insa.pt/sites/INSA/Portugues/AreasCientificas/AlimentNutricao/AplicacoesOnline/TabelaAlimentos/PesquisaOnline/Paginas/DetalheAlimento.aspx?ID=IS593
Cada vez, mais existem e são difundidas receitas fantásticas que utilizam este alimento.
Agora, existem várias questões que se colocam sobre este alimento...como...
- Tem mais açúcar que a batata comum?
- Engorda mais?
- Qual a diferença?
Para ser simples de observar, fica na tabela abaixo uma tabela resumo sobre o assunto:
| Componentes | Batata Comum | Batata Doce | ||
| Energia , kcal | 89 | 119 | ||
| Água, g | 76 | 67,2 | ||
| Proteína, g | 2,5 | 1 | ||
| Gordura total, g | 0 | 0 | ||
| Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g | 19,2 | 28,3 | ||
| Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g | 21,1 | 30,6 | ||
| Mono+dissacáridos, g | 1,2 | 7,9 | ||
| Amido, g | 18 | 20,4 | ||
| Oligossacáridos, g | 0 | 0 | ||
| Fibra alimentar, g | 1,6 | 2,7 | ||
| Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug | 0 | 650 | ||
| Caroteno, mg | 0 | 3900 | ||
| Vitamina D, ug | 0 | 0 | ||
| a-tocoferol, mg | 0,06 | 4,6 | ||
| Tiamina, mg | 0,21 | 0,17 | ||
| Riboflavina, mg | 0,02 | 0 | ||
| Equivalentes de niacina, mg | 2 | 0,8 | ||
| Niacina, mg | 1,4 | 0,5 | ||
| Triptofano/60, mg | 0,6 | 0,3 | ||
| Vitamina B6, mg | 0,44 | 0,09 | ||
| Vitamina B12 , ug | 0 | 0 | ||
| Vitamina C, mg | 14 | 25 | ||
| Folatos, ug | 35 | 17 | ||
| Cinza, g | 0,74 | 0,67 | ||
| Sódio (Na), mg | 9 | 21 | ||
| Potássio (K), mg | 452 | 350 | ||
| Cálcio (Ca), mg | 9 | 24 | ||
| Fósforo (P), mg | 42 | 32 | ||
| Magnésio (Mg), mg | 13 | 14 | ||
| Ferro (Fe), mg | 0,2 | 0,4 | ||
| Zinco (Zn), mg | 0,2 | 0,3 |
Observando a tabela, podemos verificar que a batata doce, apesar de ter muito mais calorias, é muito mais rica em calorias, é sem qualquer sombra de dúvida, muito mais rica em termos de micronutrientes, vitaminas e minerais, bem como em fibra.
Para além do mais tem maior quantidade de amido, o que para desportistas é muito útil.
Assim, se não pensarmos em contar calorias de forma obsessiva, ficamos a ganhar muito mais, se comermos batata doce com moderação.
Bibliografia:
http://www.insa.pt/sites/INSA/Portugues/AreasCientificas/AlimentNutricao/AplicacoesOnline/TabelaAlimentos/PesquisaOnline/Paginas/DetalheAlimento.aspx?ID=IS593
quarta-feira, 2 de novembro de 2011
Nova morada de consulta em Lisboa
A partir de amanhã, às quintas-feiras, das 9 às 14h, estarei a dar consultas nas Amoreiras.
Morada:
Morada:
terça-feira, 25 de outubro de 2011
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