Uma das minhas ervas aromáticas preferidas...

Hoje decidi falar-vos de uma das minhas ervas aromáticas preferidas...o Manjericão!

Normalmente utilizo em saladas, massas e tudo o que me apetecer!
Cada vez é mais fácil ter fresco em casa, quem ainda não reparou nos fantásticos vasos que existem nos supermercados?

Para além daquele fantástico sabor e aroma...que mais podemos obter de propriedades nutricionais nesta fantástica planta?

É rica em minerais magnésio,cálcio, potássio e em vitaminas, como, riboflavina, tiamina e piridoxina, que agem como anti-inflamatórias, protegem o coração e têm efeito broncodilatador. Mas, para além destes efeitos, ainda é muito utilizada em casos como más digestões, cólicas, e mais uns quantos problemas comuns.

Fica assim a ideia para o tempero do almoço!

Técnicas de Confecção Culinária...

Ontem, dediquei parte da aula aos meus alunos "futuros chefs", a discutir os prós e os contras dos vários métodos culinários...

A questão inicial era:

Quais os prós e contras dos vários métodos culinários?

Claro está, que tal como acontece comummente, a escala inicial foi:
Melhor - cozer a vapor
Bom - Grelhar
Mau - Fritar


A questão nem era essa, o que eu queria mesmo, tal como faço muitas vezes em consulta, é que se pense nos vários métodos culinários e se perceba que em todos podemos ir buscar coisas boas e coisas más.


Por exemplo, os famosos grelhados (a velha questão cozidos e grelhados) - são alimentos razoáveis se não adicionarmos gordura, o que cada vez mais se sente em restaurantes. Para além do mais, quando queimam, formam aminas aromáticas hetrociclicas (HCAS), as quais são extremamente cancerígenos.
Os fritos, sim, são alimentos à partida hipercalóricos, sim carregados de gordura, no entanto, muitas vezes conseguem manter uma melhor qualidade nutricional do alimento, ao evitar que se evapore a água do alimento e que com isso se percam algumas vitaminas e minerais, para além de que se consegue manter mais facilmente o volume original do alimento.

Isto tudo, para dizer, que conseguimos ir buscar prós e contras a todos os métodos culinários, desde que estes sejam utilizados da forma mais adequada e tendo em conta a fase e objectivo da vida de cada um em cada altura!

Atenção, não quero com isto promover o consumo de fritos, nem pouco mais ao menos! 
Quero sim que se perceba, que devemos variar a nossa alimentação!

Dia de São Martinho

Amanhã, é o dia em que tradicionalmente se comem castanhas, em comemoração do São Martinho...
Criou-se o "mito", tal como aconteceu com muitos outros alimentos, de que se fala de um alimento que engorda...

Sendo rápida e concisa...

Nada como ter em atenção às quantidades!


Estamos a falar de um alimento que por 100g em cru ter cerca de 185Kcal e assada ter cerca de 211 Kcal...

Por esse motivo, amanhã coma castanhas, ao almoço ou ao lanche...claro que com alguma moderação!
Assadas, cozidas com erva doce, em puré ou em sopa... Invente um pouco!

Terá no entanto que ter alguma atenção à água pé...essa sim...dá que falar!

Bom São Martinho!

Batata doce ou batata comum?

Em pleno Outono um dos alimentos que muito se escolhe para acompanhar refeições são as batatas doces.
Cada vez, mais existem e são difundidas receitas fantásticas que utilizam este alimento.

Agora, existem várias questões que se colocam sobre este alimento...como...
- Tem mais açúcar que a batata comum?
- Engorda mais?
- Qual a diferença?

Para ser simples de observar, fica na tabela abaixo uma tabela resumo sobre o assunto:

Componentes	Batata Comum	Batata Doce
Energia , kcal	89	119
Água, g	76	67,2
Proteína, g	2,5	1
Gordura total, g	0	0
Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g	19,2	28,3
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g	21,1	30,6
Mono+dissacáridos, g	1,2	7,9
Amido, g	18	20,4
Oligossacáridos, g	0	0
Fibra alimentar, g	1,6	2,7
Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug	0	650
Caroteno, mg	0	3900
Vitamina D, ug	0	0
a-tocoferol, mg	0,06	4,6
Tiamina, mg	0,21	0,17
Riboflavina, mg	0,02	0
Equivalentes de niacina, mg	2	0,8
Niacina, mg	1,4	0,5
Triptofano/60, mg	0,6	0,3
Vitamina B6, mg	0,44	0,09
Vitamina B12 , ug	0	0
Vitamina C, mg	14	25
Folatos, ug	35	17
Cinza, g	0,74	0,67
Sódio (Na), mg	9	21
Potássio (K), mg	452	350
Cálcio (Ca), mg	9	24
Fósforo (P), mg	42	32
Magnésio (Mg), mg	13	14
Ferro (Fe), mg	0,2	0,4
Zinco (Zn), mg	0,2	0,3

 Valores por 100g
Observando a tabela, podemos verificar que a batata doce, apesar de ter muito mais calorias, é muito mais rica em calorias, é sem qualquer sombra de dúvida, muito mais rica em termos de micronutrientes, vitaminas e minerais, bem como em fibra.
Para além do mais tem maior quantidade de amido, o que para desportistas é muito útil.

Assim, se não pensarmos em contar calorias de forma obsessiva, ficamos a ganhar muito mais, se comermos batata doce com moderação.


Bibliografia:
http://www.insa.pt/sites/INSA/Portugues/AreasCientificas/AlimentNutricao/AplicacoesOnline/TabelaAlimentos/PesquisaOnline/Paginas/DetalheAlimento.aspx?ID=IS593

Nova morada de consulta em Lisboa

A partir de amanhã, às quintas-feiras, das 9 às 14h, estarei a dar consultas nas Amoreiras.

Morada:
Médicos Associados Amoreiras 
Torre 2 Amoreiras (Av. Eng. Duarte Pacheco (torre 2, piso 8, sl 1)), 1070-102 Lisboa. 

Telefone: 213 813 150

Numa das torres por cima do Centro Comercial das Amoreiras.

Para rir um pouco...emagrecer facilmente...

As nossas castanhas...

Com a chegada do Outono (parece que desta é que é...)... chega aquela altura do ano em que cheira a castanha assada pelas rua...

Começam a chegar os magustos, e muitas refeições são acompanhadas por castanhas...
E porque não?

tal como aconteceu com outros alimentos, muitas vezes em consulta colocam-me esta questão..."A castanha engorda?"

Claro que em excesso, tal como acontece com muitos outros alimentos (não serão todos?), engorda, no entanto, nas quantidades certas e nas alturas adequadas, são um fruto fantástico! Se assim não fosse, os nossos antepassados não teriam feito da castanha uma das suas bases de alimentação!

O que eu costumo dizer é...em substituição da batata, arroz ou outra fonte de hidrato de carbono, perfeito!

Em acréscimo, como acontece muitas vezes...Já é demais!

Comam de tudo...mas sempre com moderação!

Dia Mundial da Alimentação

Comemorou-se ontem o Dia Mundial da Alimentação...

Vários temas têm sido falados pela comunicação social sobre o assunto, desde a obesidade à carência alimentar, o que nos coloca a todos em alerta...

No entanto, pense um pouco em si, e tente compreender como pode melhorar a sua alimentação e a dos que estão à sua volta...

Através da alimentação que pode melhor muito a sua saúde, prevenir várias doenças, fisicas e psiquicas.

Se necessário peça ajuda...a Nutrição não serve só para emagrecer, mas sim para melhorar os estilos alimentares de cada um! Por forma a tornar-nos cada vez mais saudáveis!

Atenção às quantidades....

Uma parte importante para a manutenção do peso saudável ou para a perda de peso, está relacionada com o tamanho das porções dos alimentos e bebidas que ingerimos.

Todos nós sabemos, porque é tema comum na comunicação social, que nos últimos anos as porções dos alimentos que nos são oferecidas fora de casa têm vindo a aumentar. No entanto deixa-mo-nos ir ao sabor da maré e nada fazemos contra e assim, vamos acumulando calorias sem sabermos muito bem como...mas no fundo é isso que acontece...

Não se lembra dos pacotes de pipocas em forma de cone?

Talvez as imagens que vos deixo abaixo lembrem qualquer coisa...é acima de tudo chamem à atenção para qualquer coisa...

Na imagem acima, são apresentadas os vários tamanhos de uma das mais internacionais cadeias de “cafés”...repare que o novo copo com 916 ml leva um maior volume que o volume original do próprio estômago!

Tal como acontece quando falamos deste tipo de bebidas que cada vez “crescem” mais, são muitas as imagens que nos vão mostrando na imprensa sobre o aumento do tamanho de vários alimentos e consequentemente o do estômago...e o nosso tamanho...sem muito esforço...apenas com o dia-a-dia!

Também as imagens acima demonstram bem a evolução calórica ao longo dos anos...

No entanto, e onde o problema está realmente instalado, é no facto de em todo o lado, incluindo em muitas casas e nos locais onde comemos diariamente as porções também terem aumentado.

Qual é a quantidade habitual de arroz ou de carne ou de molho,....que coloca no prato?

Não basta dizer eu só como assim ou eu não toco em molho!

Muitas vezes, é nas quantidades e nas repetições que está o segredo!

Porque é um assunto que realmente está na berra, porque é algo que tem sido muito discutido...vários têm sido os estudos realizados sobre o tema.

Aqui fica um:

O aumento da obesidade nos últimos 30 anos coincidiu com o aumento do tamanho das porções de alimentos dentro e fora de casa, especialmente em estabelecimentos de fast food. O objectivo deste estudo foi determinar o aumento do tamanho das porções de alimentos consumido nos Estados Unidos por localização e fonte de alimentos. Foram analisados dados de 63.380 indivíduos incluídos no Nationwide Food Consumption Survey (1977 a 1978) e Continuing Survey of Food Intake by Individuals (1989 a 1991, 1994 a 1996 e 1998). Foram analisados para cada ano de investigação, o tamanho da porção média consumida de alimentos específicos (salgados, sobremesas, refrigerantes, sucos, batata frita, hambúrguer, cheeseburgers, pizza e comida mexicana) por localização (casa, restaurante e fast food). Os resultados mostraram que o tamanho da porção variou por alimento, com maior consumo em estabelecimentos de fast food e pouco consumo em restaurantes. De 1977 a 1996, o tamanho da porção aumentou tanto dentro como fora de casa para todas as categorias, excepto pizza. A ingestão alimentar e o tamanho da porção de salgados aumentou 93 cal (28,4 para 45,4 g), refrigerantes 49 cal (387,4 para 588,4 ml), hambúrguer 97 cal (161,6 para 198,4 g), batata frita 68 cal (87,9 para 102,1 g), e comida mexicana 133 cal (178,6 para 226,8 g). Em conclusão, o tamanho da porção e a ingestão alimentar para alimentos específicos aumentaram acentuadamente acompanhado do aumento de alimentos consumidos em estabelecimentos de fast food e em casa.

Produtos para culinária à base de soja.

É cada vez mais frequente, em consulta as minhas clientes colocarem questões sobre o produtos de soja. Bebidas, cremes de barrar, cremes de culinária,...
Usualmente denominados por leite, manteiga, natas,...de soja.

Os produtos em si, não são maus.
Principalmente tendo em conta as sua composição em gorduras - pobres em gordura saturada e ricas em gordura insaturada e poliinsaturada.

No entanto, a grande confusão que se tem criado é que apesar de não ter a mesma quantidade de gorduras saturadas que por exemplo as natas de leite de vaca, ou até ser mais baixo em termos calóricos, convém ter atenção às quantidades! Em excesso também engorda!

Aqui, tal como em tudo na alimentação...na moderação é que está o segredo!